Od importu do baru — jak działa obieg piw kraftowych w hurtowni

Lokale gastronomiczne i specjalistyczne punkty sprzedaży opierają swoje funkcjonowanie na stałej dostępności asortymentu o powtarzalnym profilu smakowym. Z punktu widzenia właściciela baru kluczowe jest to, aby klienci mogli zawsze liczyć na charakterystyczne cechy konkretnych stylów piwnych. Dystrybucja rzemieślniczych trunków wymaga zorganizowania wieloetapowego obiegu towaru. W tym procesie ważną rolę odgrywa odpowiednie zarządzanie stanami magazynowymi, tak aby pojawiające się na rynku nowości nie zaburzały ciągłości dostaw sprawdzonych klasyków. Na tego typu operacjach logistycznych opiera się działalność firmy ONEMOREBEER z siedzibą w Wieprzu w Beskidzie Żywieckim, która zajmuje się hurtowym i detalicznym obrotem asortymentem piwowarskim. Podmiot ten organizuje przepływ tysięcy produktów z różnych stron świata, dbając o ich właściwe przechowywanie przed wysłaniem do klientów docelowych.

Przeczytaj również: Olej z orzechów włoskich a poziom cholesterolu

Budowanie asortymentu i organizacja pracy chłodni

Każda hurtownia z piwem konstruuje swoją ofertę poprzez łączenie importu z produkcją lokalnych, polskich browarów rzemieślniczych. Asortyment buduje się w oparciu o stałe, klasyczne style, do których regularnie dołączane są mniejsze, testowe partie rynkowych nowości. Zapewnia to punktom gastronomicznym możliwość dywersyfikacji własnej karty napojów bez wprowadzania niepożądanego chaosu w cyklicznych zamówieniach. Stały wybór obejmuje zazwyczaj ponad kilka tysięcy pozycji pochodzących z rynku krajowego oraz z krajów o ugruntowanej tradycji piwowarskiej, na przykład z Belgii, Czech i Stanów Zjednoczonych. Taka skala operacji wymusza wdrożenie ścisłych procedur przyjmowania towaru i zarządzania przestrzenią operacyjną.

Przeczytaj również: Czym różni się smakowa kawa od tradycyjnej czarnej kawy?

Kolejność wprowadzania partii do obiegu zależy od formatu opakowania oraz rygorystycznych terminów przydatności do spożycia narzuconych przez producentów. Magazynowanie niepasteryzowanych piw rzemieślniczych wymaga stałego utrzymywania temperatury w przedziale od 2 do 16 stopni Celsjusza, co zabezpiecza ciecz przed negatywnym wpływem procesów utleniania oraz przedwczesną degradacją profilu aromatycznego. W procesie kompletowania codziennych zamówień logistycy stosują standardową metodę FIFO, dzięki której partie z najkrótszą datą ważności opuszczają poszczególne sektory chłodni w pierwszej kolejności. Towar układany jest dodatkowo w sposób ograniczający ekspozycję na światło, co dotyczy w szczególności wyrobów rozlewanych do butelek o niższym stopniu przyciemnienia szkła.

Przeczytaj również: Przegląd najpopularniejszych modeli wsporników do tortu w tym roku.

Obsługa formatów opakowań a zachowanie ciągłości dostaw

Dystrybucja towaru do wielokranowych multitapów oraz sklepów specjalistycznych wiąże się z podziałem procesów logistycznych na odrębną obsługę kegów i obsługę butelek. Różnice te wynikają bezpośrednio z przeznaczenia danego opakowania oraz jego specyfikacji technicznej. Kegi dostarczane do lokali gastronomicznych posiadają z reguły krótki termin przydatności wynoszący od 30 do 90 dni, co wymusza ich niemal natychmiastowe włączenie do planu wysyłkowego. Wynika to z faktu, że podłączenie beczki do instalacji nalewaka na barze musi nastąpić w oknie czasowym gwarantującym najwyższą stabilność parametrów trunku.

Z kolei warianty butelkowane charakteryzują się odczuwalnie dłuższą żywotnością, która w przypadku mocnych i ciemnych stylów oscyluje w granicach od trzech do dwunastu miesięcy. Z tego względu trafiają one głównie na półki stacjonarnych punktów detalicznych oraz do obiegu w sprzedaży dystansowej obsługującej klientów indywidualnych.

• Różnicowanie wielkości opakowań w zbiorczych zamówieniach pozwala lokalom utrzymać pożądany balans między rotującymi nowościami a stałymi pozycjami na kranach.

• Magazyn wydający asortyment musi priorytetyzować wysyłkę niepasteryzowanych beczek, aby zapobiec przestojom w okresach wzmożonego ruchu, na przykład podczas letnich festiwali.

• Dostarczenie skompletowanego asortymentu w ciągu 48 godzin chroni punkty sprzedaży przed powstawaniem kosztownych luk w stałej karcie napojów.

Współpraca z gastronomią na tle tak rozbudowanego katalogu opiera się na precyzyjnym dopasowaniu wielkości dostaw do faktycznej przepustowości konkretnego lokalu, bez niepotrzebnego blokowania przestrzeni magazynowej na jego zapleczu.

Skuteczne funkcjonowanie łańcucha dostaw piw rzemieślniczych bazuje na bezbłędnym połączeniu kilku kluczowych procesów logistycznych. Płynny import u zaufanych producentów, rygorystyczne przestrzeganie wymaganych norm temperaturowych oraz odrębne podejście do zróżnicowanych formatów opakowań organizują cały obieg tego asortymentu. Dzięki rotacji opartej na weryfikacji dat przydatności i sprawnej ekspedycji z chłodni odpowiednio zabezpieczone partie docierają do ostatecznych punktów sprzedaży we właściwym czasie. Pozwala to na prezentowanie konsumentom produktu w pełni zgodnego z oryginalnym zamysłem technologa zatrudnionego w danym browarze.